Di Estiatorio Milos di The Venetian, pos terdepan Las Vegas dari grup restoran Yunani yang terkenal, ada ikan yang disebut fagri. Banyak orang, bahkan pengunjung berpengalaman, belum pernah mendengar tentang fagri, meskipun fagri berlimpah di perairan Yunani, di mana ia ditangkap oleh nelayan lokal, dibeli di pasar untuk restoran, dikemas, kemudian diterbangkan ke Vegas.
Sekitar 36 jam setelah berenang di Mediterania, fagri disajikan di Estiatorio Milos, yang dipilih oleh pelanggan dari pasar ikan restoran untuk dipanggang, atau dilapisi sebagai sashimi yang diolesi dengan jus lemon, minyak zaitun, dan sedikit garam laut. Di Yunani, minyak diproduksi – dan garam dipanen – terutama untuk restoran.
Fagri (fah-GREE) memiliki tekstur yang tegas dan rasa manis asin yang penuh rasa tetapi tidak amis. Fagri jarang terlihat di menu AS di luar tempat-tempat Yunani, dan kemungkinan besar Estiatorio Milos adalah satu-satunya restoran di Strip yang menyajikan ikan — dan, meski begitu, tidak setiap saat.
“Ada beberapa minggu Anda bahkan mungkin tidak melihat satu fagri di pasar,” kata Jesse Maldonado, koki eksekutif Estiatorio Milos. “Mungkin mereka tidak memotongnya, atau mungkin tidak memenuhi standar yang kami butuhkan.” Ketersediaan mungkin juga tergantung, kata koki, “pada badai, bulan, cuaca. Atau bahkan logistik untuk membawa ikan.”
Fagri kadang-kadang disebut porgy merah atau ikan air tawar biasa (seperti banyak ikan, tidak ada nama yang diterima secara seragam dalam bahasa Inggris). Dengan nama apa pun, fagri banyak membayar mencoba ikan di Estiatorio Milos. Minta sommelier untuk memasangkannya dengan sesuatu yang bersemangat, putih, dan Yunani.
Fagri sashimi adalah $36. Fagri untuk memanggang dibeli dengan pound dengan harga pasar. Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi venetianlasvegas.com/restaurants.html.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.
